Da un punto di vista nutritivo i germogli di bambù freschi rappresentano un alimento sano, nutriente, a basso contenuto di grassi ed elevato contenuto di fibre: 100 grammi contengono solo 27 calorie e ben 2,2 grammi di fibre. Manganese rame calcio ferro, fosforo e potassio la dotazione di preziosi sali minerali. Ricca di flavonoidi anti age con un potere ORAC superiore a qualsiasi altro vegetale di facile reperibilità sui nostri mercati quindi possiamo assimilarlo come un cibo anti-age. Ma il sapore? Qualcosa che ricorda, ma con note molto tenui, il carciofo, ma anche il cuore di palma, con un sentore di asparago. Assisteremo all’aumento della popolazione vegetariana e vegana, tanto che si prevede che nel 2035 lo sarà la metà della popolazione europea , avranno di che sfamarsi con gusto, fantasia e in modo naturale, non dimentichiamoci che i germogli sono Bio. Il prodotto si potrà consumare fresco, crudo o cotto, e trasformato in salamoia, in crema e tanti altri modi. Come potrete intuire c’è un mercato potenzialmente infinito.
Il germoglio, primo frutto del bambù e il suo mercato
